Kartoffelsalat
Dieser Kartoffelsalat eignet sich zu jeder Jahreszeit: Egal ob zum Grillerchen im Sommer oder als traditionelles Weihnachtsessen zu Heiligabend. Er wird ganz einfach zubereitet und sieht toll aus!
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 200 g Räuchertofu
- 200 g saure Gurken
- 250 ml vegane Salatmayonnaise
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rote Bete Saft wahlweise, Färbung
- 7 EL Gurkensaft
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Anleitungen
- Wasche die Kartoffeln ab und lege sie in einen Topf. Fülle so viel Wasser hinein, bis alle Kartoffeln komplett bedeckt sind. Verschließe den Topf und koche die Kartoffeln für 20-25 Minuten. Sie sollten weder zu fest sein, noch zu weich. Sobald sie fertiggekocht sind, lässt du sie etwas abkühlen und pellst sie dann im warmen Zustand. Danach werden die Kartoffeln in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben geschnitten.
- Schneide den Räuchertofu in dünne kurze Streifen und die Zwiebel bzw. die sauren Gurken in kleine Würfel. Lege die Tofu-Streifen in ein kleines Gefäß und gib den Rote Bete Saft darüber: gleichmäßig vermengen und beiseite stellen.
- Gib alle Zutaten, außer dem gefärbten Tofu, zusammen in eine große Schüssel und verrühre sie zu einem leckeren Kartoffelsalat. Mit Salz und Pfeffer würzen und optional ein paar Kräuter hineingeben! Den Kartoffelsalat stellst du nun in den Kühlschrank und lässt ihn für ein paar Stunden (oder über Nacht) durchziehen. Abschließend nochmal verkosten und kurz vor dem Essen den Tofu unterrühren. Nicht zu sehr durchrühren, da der Salat sonst die Farbe der Rote Bete leicht annehmen kann.
Notizen
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