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Mais-Risotto mit veganen Hackbällchen

So ein cremiges Risotto ist doch auch mal was Feines! Um es etwas aufzupäppeln habe ich es in diesem Rezept mit Mais und Kichererbsen verfeinert. Dazu gibst es kleine Tofu-Couscous-Bällchen mit angebratenem Rosenkohl!
Gericht: Dinner, Hauptgericht
Servings: 6 Portionen
Author: Ciras Veggies

Zutaten

Risotto

  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 400 g Risottoreis
  • 3 TL Gemüsebrühepulver
  • 1 Liter Wasser
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Dose Mais Füllmenge 330g
  • 300 g Kichererbsen
  • Kräuter wahlweise

Vegane Hackbällchen

  • 350 g Räuchertofu
  • 100 g Couscous
  • 1 TL Gemüsebrühepulver
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Kichererbsenmehl gestrichener EL
  • 40 g Paniermehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 TL Senf mittelscharf
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 2 TL getr. Petersilie
  • 1 TL getr. italienische Kräuter
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Schneide die Zwiebel in kleine Würfel: Gib sie mit dem Öl in einen Topf und brate sie an, bis sie glasig ist. Dann gibst du den Risottoreis dazu und lässt beides für etwa 2 Minuten anbraten. Verrühre die Gemüsebrühe im Wasser und lösche den Risottoreis ab. Verschließe den Topf und lass es so lange köcheln, bis das Wasser größtenteils aufgenommen wurde. Wenn es anfängt am Boden anzubraten, Temperatur verringern und rühren!
  • Entferne, wenn nötig, jeweils das äußerste Blatt des Rosenkohls. Gebe ihn in einen Topf und lass das Wasser für 2 Minuten köcheln. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und mit veganer Butter, in eine Pfanne geben. Anbraten lassen und vermehrt wenden! Danach die Temperatur verringern, damit sie weiter warm bleiben.
  • In der Zwischenzeit kannst du die Tofu-Bällchen zubereiten: Dazu gibst du den Couscous mit der Gemüsebrühe und dem Wasser in einen kleinen Topf. Kurz aufkochen lassen, umrühren und anschließend die Temperatur abstellen. Der Couscous sollte innerhalb von 5 Minuten das Wasser aufgenommen haben. Danach zerbröselst du den Tofu in einer Schüssel. Gib den fertigen Couscous und alle restlichen Zutaten für die Bällchen dazu und knete die Mischung durch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Forme aus der Tofu-Couscous-Mischung kleine Bällchen und erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Lege die Bällchen mit ein wenig Abstand in die heiße Pfanne und brate sie an. Pfanne schwenken und darauf achten, dass keins der Bällchen nur auf einer Seite liegen bleibt, sonst verbrennt es dir!
  • Gib Mais, Kichererbsen und deine Lieblingskräuter zu dem Risotto dazu. Verrühren und auf dem Herd stehen lassen, bis der Rest fertig ist! Anschließend auf einem Teller anrichten, Rosenkohl und die Tofu-Bällchen darauf verteilen und genießen!

Notizen

Hast du das Rezept ausprobiert? Ich freue mich über einen Kommentar und eine Bewertung von dir!
Du kannst deine fertige Kreation auch fotografieren und mich auf Instagram mit @cirasveggies und #cirasveggies markieren! Ich schau mir deine Bilder gern an.?