Rucola Salat mit Couscous-Patties
Dieses Rezept bietet sich als Vorspeise, Beilage, kleines Mittag und leichtes Abendbrot an! Der frische Salat mit einem würzigen Dressing ist mit angerösteten Walnüssen getoppt und passt super zu den warmen Patties.
Servings: 3 Portionen
Zutaten
Patties
- 250 g Kichererbsen
- 250 g Kidneybohnen
- 100 g Couscous
- 300 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 50 g Paniermehl
- 2 TL gemahlenes Liebstöckel
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Salat
- 150 g frischer Rucola
- 150 g Cocktailtomaten
- 1 Paprika
- 50 g Walnüsse
- Sprossen/Samen zum dekorieren
Dressing
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Senf
- 1 TL Reissirup oder Ahornsirup
- 1 TL Balsamico
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Gib Couscous, Gemüsebrühe und Wasser zusammen in einen kleinen Topf. Sobald das Wasser aufgekocht ist, nimmst du den Topf vom Herd und lässt den Couscous ziehen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwischendurch umrühren!
- Derweil schüttest du Kichererbsen und Kidneybohnen in eine Schüssel und zerkleinerst sie etwas mit einer Gabel oder einem Pürierstab. Nicht komplett glatt pürieren! Dazu kommt der weiche Couscous und die restlichen Zutaten für die Patties. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und vermengen.
- Wasche das Gemüse für den Salat ab und lass den Rucola abtropfen. Danach verteilst du ihn auf die Teller, schneidest Cocktailtomaten und Paprika klein und gibst sie darüber. Rühre die Zutaten für das Dressing zusammen und stelle es bis beiseite.
- Brate deine Patties in etwas Öl goldbraun an. In einer weiteren Pfanne gibst du (ohne Öl!) ein paar Walnüsse hinein und röstest sie: Behalte sie genau im Auge, damit dir nichts verbrennt! Sobald alles fertig ist gibst du das Dressing über den Salat, legst die warmen Patties dazu und verteilst die Walnüsse. Wahlweise mit Sprossen oder Samen toppen und genießen!
Notizen
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