Mein veganer Zitronen Kuchen ist so schön fluffig und saftig, ein wahrer Traum. Er ist super schnell zusammengerührt! Ich habe ihn hauptsächlich durch Apfelmus und ein wenig Vanillezucker gesüßt, um den Zuckergehalt möglichst gering zu halten: Wenn dir das zu wenig ist kannst du natürlich beliebig nachsüßen!
Warm oder kalt genießen
Ich persönlich mag es am liebsten, wenn der Kuchen frisch aus dem Ofen kommt und nicht komplett ausgekühlt ist. Letztendlich schmeckt er auch kalt lecker!
Tipp: Wenn er schon eins/zwei Tage alt ist und etwas trockener wird, kannst du ihn für ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen… dann ist er fast wie neu. Achte aber darauf, dass er nicht zu lang drinbleibt, da der Kuchen sonst fest wird.
Stäbchenprobe
Wenn du dir nicht sicher bist, ob dein Kuchen schon genug im Ofen gebacken hat, kannst du die „Stäbchen-Probe“ durchführen. Dazu nimmst du beispielsweise einen Zahnstocher oder längeren Holzspieß und pickst einmal tief in die Mitte des Kuchens hinein. Ziehst du ihn raus und es klebt Teig am Holz, dann ist er noch nicht durchgebacken. Wenn der Zahnstocher nahezu sauber wieder herauskommt, ist dein Kuchen perfekt!
Schritt für Schritt Anleitung:
1. Schritt: Teig verrühren
Verrühre Mehl, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Dazu gibst du Vanillepaste, Apfelmark und alle restlichen nassen Zutaten für den Teig. Verbinde alles zu einem glatten Teig.
2. Schritt: Zitronen-Kuchen backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor. Fette deine Kugelhupfform vollständig ein und fülle den Teig hinein. Stell die Form auf der untersten Schiene in den Ofen und backe deinen Zitronenkuchen für 60 Minuten. Führe bei Bedarf die Stäbchenprobe durch (siehe oben).
3. Schritt: Anrichten
Nach dem Backen nimmst du die Form aus dem Ofen und lässt den Kuchen etwa 10 Minuten auskühlen. In der Zwischenzeit verrührst du den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Jetzt stülpst du den Kuchen auf einen Teller oder eine Kuchen-Platte und klopfst ordentlich auf die Form, damit sich der Kuchen daraus löst. Verteile die Glasur darüber und genieße deinen Kuchen warm!
Das Kurzvideo der Zubereitung findest du hier:
Mein veganer Zitronen Kuchen ist:
- fluffig
- mit Dinkelmehl
- schnell & einfach
- mit wenig Zucker
- durch Apfelmus gesüßt
Saftiger Zitronen Kuchen
Zutaten
- 400 g Dinkelmehl
- 1 Päck. Backpulver
- 3 Päck. Vanillezucker
- 1 TL Backnatron
- Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste wahlweise
- 1 EL Apfelessig
- 150 g Apfelmark
- 100 ml Öl
- 230 ml Pflanzendrink
- 120 ml Zitronensaft
Glasur
- 2 EL Zitronensaft
- 8 EL Puderzucker
Anleitungen
- Verrühre zuerst alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Dazu gibst du die restlichen nassen Zutaten und verbindest alles zu einem glatten Teig.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vor. Fette deine Kugelhupfform ein und fülle den Teig hinein. Stell die Form auf der untersten Schiene in den Ofen und backe deinen Zitronenkuchen für 60 Minuten.
- Nach dem Backen lässt du den Kuchen 10 Minuten auskühlen. In der Zwischenzeit verrührst du Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur. Jetzt stülpst du den Kuchen auf einen Teller und klopfst ordentlich auf die Form, damit sich der Kuchen löst. Verteile die Glasur darüber und genieße ihn warm!
Notizen
Weitere Backrezepte sind:
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Einfach … Lecker 😋 kinderleicht und Super Fluffig
Super, freut mich Nicole😊
Hallo 🙂
Danke für das Rezept! Kann man das wohl auch in der Kastenform backen?
Sehr gerne! Na klar, das kannst du auch machen.😊