Muss ich Rhabarber schälen?

Im Rhabarber steckt vergleichsweise viel Oxalsäure, weshalb von dem rohen Verzehr abgeraten wird. Der meiste Teil davon befindet sich in der Schale, was der Grund dafür ist, dass er bei den Rezepten normalerweise geschält wird. Außerdem gilt: Je grüner der Rhabarber, desto mehr Oxalsäure ist darin. Auch die Stängel, die nicht mehr allzu frisch sind solltest du immer schälen!

Was ist die Stäbchenprobe?

Wenn du dir nicht sicher bist, ob deine Muffins schon genug im Ofen gebacken hat, kannst du die „Stäbchen-Probe“ durchführen. Dazu nimmst du beispielsweise einen Zahnstocher oder längeren Holzspieß und pickst einmal tief in die Mitte des Muffins hinein. Ziehst du ihn raus und es klebt Teig am Holz, dann ist er noch nicht durchgebacken. Wenn der Zahnstocher nahezu sauber wieder herauskommt, ist dein Muffin perfekt!

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Schritt: Rhabarber schneiden

Zu Beginn widmest du dich dem Rhabarber. Wasche ihn kurz ab und schäle ihn. Danach schneidest du ihn in kleine Stücke und stellst alles zur Seite.

2. Schritt: Muffinteig anrühren

Für den Teig gibst du zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel: Verrühre diese kurz mit einer Gabel und ergänze anschließend den pflanzlichen Joghurt, Pflanzendrink, Öl und die pürierte Banane. Verbinde die Zutaten zu einem einheitlichen Teig. Danach hebst du die Rhabarber-Stückchen unter.

3. Schritt: Muffins backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile den Teig in die Muffinförmchen und stell das Blech auf die unterste Ofen-Schiene. Backe sie für 25 Minuten: Du kannst zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen, falls sie noch zu wenig gebacken aussehen. Danach nimmst du die Muffins aus der Backform und lässt sie vollständig abkühlen.

4. Schritt: Creme vorbereiten

Bei der Zubereitung der Creme beginnst du damit, den pflanzlichen Frischkäse mit der Lebensmittelfarbe kurz cremig zu rühren. Danach gibst du Puderzucker, Schlagcreme und Sahnesteif hinzu und schlägst die Creme steif. Stelle sie so lange in den Kühlschrank, bis du sie weiterverwendest.

5. Schritt: Dekorieren

Auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzt du nun die Creme: Fülle diese dafür in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Setzte den Beutel in der Mitte des Muffins an. Spritze eine untere Schicht und eine zweite direkt darüber, ohne die Tülle zwischendurch abzusetzen. Danach stellst du den Muffin direkt in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr kannst du sie noch mit Topping verfeinern, ich habe kleine silberne Sternchen gewählt. Genieße deine Cupcakes!

Das Kurzvideo der Zubereitung findest du hier:

Vegane Rhabarber Muffins sind:

• fluffig
• fruchtig
• mit wenig Zucker
• mit Pfirsich Joghurt
• durch eine vegane Frischkäsecreme getoppt

Rhabarber-Pfirsich-Muffins

Ciras Veggies

Wenn du mal eine Abwechslung zu den Standard-Muffins-Varianten möchtest, bist du hier genau richtig! Bei diesem Rezept treffen Rhabarberstückchen, Pfirsichgeschmack und Banane aufeinander, die dem Cupcake eine herrliche fruchtige Note verleihen. Sie sind super fluffig und haben eine vegane Frischkäse-Sahnecreme on Top!

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 25 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Kleinigkeit, Muffin, Nachtisch

Portionen 12 Muffins

Zutaten

  

1x2x3x

• 210 g Dinkelmehl oder Weizen
• 1 Päck. Backpulver
• 3 Päck. Vanillezucker wahlweise
• 150 g pfl. Pfirsich Joghurt
• 60 ml Pflanzendrink z.B. Sojadrink
• 55 ml Öl geschmacksneutral
• 1 reife Banane püriert, 1Banane=ca.80ml
• 200 g Rhabarber

Creme

• 250 ml pfl. Schlagcreme
• 150 g pfl. Frischkäse Mandelbasis
• 1,5 Päck. Sahnesteif
• 2 EL Puderzucker
• rosa Lebensmittelfarbe

Anleitungen

 

• Wasche den Rhabarber ab, schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke.
• Für den Teig gibst du zuerst alle trockenen Zutaten in eine Schüssel: Verrühre diese kurz mit einer Gabel und ergänze den pflanzlichen Joghurt, Pflanzendrink, Öl und die pürierte Banane. Verbinde die Zutaten zu einem einheitlichen Teig und hebe die Rhabarber-Stückchen unter.
• Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile den Teig in die Muffinförmchen stell das Blech auf die unterste Ofen-Schiene. Backe sie für 25 Minuten. Danach nimmst du die Muffins aus der Backform und lässt sie vollständig abkühlen.
• Für die Creme rührst du zuerst kurz den pflanzlichen Frischkäse mit der Lebensmittelfarbekurz cremig. Danach gibst du Puderzucker, Schlagcreme und Sahnesteif hinzu und schlägst die Creme steif. Stelle sie in den Kühlschrank.
• Auf die ausgekühlten Muffins spritzt du die Creme: Fülle diese dafür in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Setzte den Beutel in der Mitte des Muffins an. Spritze eine untere Schicht und eine zweite direkt darüber, ohne die Tülle zwischendurch abzusetzen. Danach stellst du den Muffin direkt in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr kannst du sie noch mit Topping verfeinern, ich habe kleine silberne Sterne gewählt. Genieße deine Cupcakes!

Notizen

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Ähnliche Rezepte sind:

• Rhabarber Crumble
• Rhabarber Dessert
• Rüblimuffins
• Blaubeermuffins

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Mit was kann ich das Crumble servieren?

Um es noch etwas „aufzuhübschen“, kannst du etwas Puderzucker darüber streuen. Als kühlen Kontrast zu der warmen Nachspeise würde ich dir auch eine Kugel Vanille- oder Fruchteis dazu empfehlen, das schmeckt sooo gut! Vegane Schlagcreme passt auch super gut dazu, nimm einfach worauf du am meisten Lust hast.

Muss ich Rhabarber schälen?

Im Rhabarber steckt vergleichsweise viel Oxalsäure, weshalb von dem rohen Verzehr abgeraten wird. Der meiste Teil davon befindet sich in der Schale, was der Grund dafür ist, dass er bei den meisten Rezepten geschält wird. Außerdem gilt: Je grüner der Rhabarber ist, desto mehr Oxalsäure enthält er. Auch die Stängel, die nicht mehr allzu frisch sind, solltest du immer schälen!

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Schritt: Streusel vorbereiten

Verrühre Haferflocken, Haselnüsse, Mehl und Vanillezucker in einer Schüssel. Dazu gibst du die vegane Butter und Vanillepaste und knetest die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig. Dabei kannst du entweder mit den Händen arbeiten oder eine Küchenmaschine mit Knethacken verwenden.

2. Schritt: Kirschen abschütten

Als nächstes schüttest du den Kirschsaft aus dem Glas ab und kannst ihn trinken oder anderweitig weiterverwenden: Zum wegschütten ist er zu schade! Die Kirschen kommen in ein großes Sieb und dürfen, bis sie in die Auflaufform müssen, in Ruhe fertig abtropfen. So hast du später nicht allzu viel Flüssigkeit in deinem Crumble.

3. Schritt: Crumble fertigstellen

Heize den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze vor.

Danach wäschst du den Rhabarber ab und schneidest die holzigen Enden weg. Dieser wird anschließend geschält, in Stücke geschnitten und mit Sauerkirschen und Stärke in der Auflaufform miteinander vermischt. Verteile darauf die Streusel und schiebe dein Crumble für 35 Minuten, auf der untersten Schiene, in den Ofen! Sobald die Zeit abgelaufen ist und die Streusel schön braun geworden sind, nimmst du es aus dem Ofen und genießt dein Crumble warm. Dazu passt gut etwas Puderzucker, vegane Schlagcreme oder auch Eis!

Das Kurzvideo der Zubereitung findest du hier:

Dieses Rhabarber-Crumble (vegan) ist:

• lecker
• einfach
• fruchtig
• mit Sauerkirschen
• mit Haselnuss-Streuseln

Rhabarber Crumble

Ciras Veggies

Fruchtig, leicht säuerlich und mit leckeren Haselnuss-Streuseln aus Haferflocken: Dieses Rhabarber Crumble mit Sauerkirschen musst du während der Rhabarber-Zeit unbedingt probieren! Die Zubereitung geht im Hand um Drehen und das Endergebnis bietet sich perfekt zur Kaffezeit an.

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 35 Minuten Min.

Gericht Kleinigkeit, Kuchen, Nachtisch

Portionen 1 mittlere Auflaufform

Zutaten

  

1x2x3x

Streusel

• 100 g Haferflocken zarte
• 60 g Haselnüsse gemahlen
• 75 g Dinkelmehl
• 3 Päck. Vanillezucker
• 130 g vegane Butter kalt
• 1 TL Vanillepaste wahlweise

Außerdem

• 350 g Rhabarber
• 1 Glas Sauerkirschen 1 Glas: Füllmenge 680g
• 2 TL Stärke

Anleitungen

 

• Verrühre Haferflocken, Haselnüsse, Mehl und Vanillezucker in einer Schüssel. Dazu gibst du die vegane Butter und Vanillepaste und knetest die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig.
• Schütte den Kirschsaft aus dem Glas ab und verwende ihn anderweitig! Lass die Kirschen in einem großes Sieb abtropfen.
• Heize den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze vor. Wache und schäle den Rhabarber. Schneide die holzigen Enden weg und den Rest in kleine Stücke. Anschließend wird er mit den Sauerkirschen und der Stärke in der Auflaufform vermischt und die Streusel darüber verteilt. Backe dein Crumble für 35 Minuten! Genieße es warm, mit Puderzucker, veganer Schlagcreme oder auch Eis!

Notizen

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Weitere süße Rezepte sind:

• Rhabarber Dessert
• Aronia Streuselkuchen
• Tiramisu-Schnitten
• Himbeer-Tiramisu

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Darf man Rhabarber roh essen?

Im Rhabarber steckt vergleichsweise viel Oxalsäure, weshalb von dem rohen Verzehr abgeraten wird. Der meiste Teil davon befindet sich in der Schale, was der Grund dafür ist, dass er bei den meisten Rezepten geschält wird. Ich habe ihn jedoch nicht geschält, da die Säure durch das Kochen minimiert wird und erst ab einer gewissen Menge schädlich auf den Körper wirkt: Doch, wenn du auf Nummer sicher gehen willst, lieber immer schälen! Außerdem gilt: Je grüner der Rhabarber, desto mehr Oxalsäure ist darin. Auch die Stängel, die nicht mehr allzu frisch sind solltest du immer schälen!

Wie viel Kühlzeit sollte ich einplanen?

Du solltest etwa eine halbe bis eine Stunde Ruhezeit im Kühlschrank einplanen, um das Dessert auf Normaltemperatur zu bekommen. Um noch den kühlenden Effekt zu erreichen, würde ich es für mindestens 2h kühl stellen! Es schmeckt bei beiden Varianten super gut, also probiere es einfach aus.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Schritt: Rhabarber kochen

Als Erstes wäschst du den Rhabarber ab, entfernst das holzige Ende und mögliche schadhafte Stellen. Schneide ihn in kleine Stücke und fülle sie in einen Topf. Mit hinein kommt das Wasser, die Banane und die Datteln: Stelle die Temperatur nach oben und lass den Rhabarber für 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sprudelnd kochen. Sobald er weich ist, gibst du das Agar Agar dazu und lässt es nochmal 1-2 Minuten köcheln.

2. Schritt: Pürieren

Anschließend die Temperatur abstellen und den entstandenen „Brei“ in eine Küchenmaschine füllen. Kräftig pürieren lassen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind und alles schön einheitlich cremig ist.

3. Schritt: Dessert schichten

Fülle das Püree sofort in deine Dessertgläser und lass es auskühlen. Danach nimmst du die Gläser wieder aus dem Kühlschrank, befreist den Rand von den entstandenen Wassertropfen und bröselst je zwei Kekse pro Dessertglas auf die Rhabarber-Schicht. Du kannst jeweils noch eine Dattel halbieren und oben in die Mitte legen. Lass es dir schmecken!

Dieses Rhabarber-Rezept ist:

• vegan
• fruchtig
• säuerlich
• mit Keksen
• einfach und schnell

Rhabarber Dessert

Ciras Veggies

Es ist Rhabarber-Zeit und du weißt nicht, was du mit ihm anstellen sollst? Ich schon! Probiere doch mal dieses leckere Rhabarber Dessert aus: Es ist vegan, säuerlich frisch im Geschmack und schnell zubereitet. Die Kekse bilden dabei einen super Kontrast zu der Rhabarber-Schicht! Plane lediglich etwas Kühlzeit ein, dann kannst du dich auf deinen Nachtisch oder den Frischekick für Zwischendurch freuen!

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Kühlzeit 2 Stunden Std.

Gericht Dessert, Frühstück, Nachtisch

Portionen 4 Desserts

Zutaten

  

1x2x3x

• 700 g Rhabarber
• 100 ml Wasser
• 5 Datteln
• 1 große reife Banane
• 5 TL Agar Agar pflanzliche Gelatine

Außerdem

• 8 Kekse
• 4 Datteln

Anleitungen

 

• Wasche den Rhabarber ab und entferne das holzige Ende. Schneide ihn in kleine Stücke, gib diese mit Wasser, Banane und Datteln in einen Topf und koche alles für 3-5 Minuten.
• Sobald der Rhabarber weich ist, gibst du das Agar Agar dazu und lässt es nochmal 1-2 Minuten köcheln. Anschließend in einer Küchenmaschine pürieren, damit alles schön cremig wird.
• Fülle das Püree in deine Dessertgläser und lass es 2h auskühlen. Danach nimmst du die Gläser wieder aus dem Kühlschrank, befreist den Rand von den entstandenen Wassertropfen und bröselst je zwei Kekse pro Dessertglas auf die Rhabarber-Schicht. Du kannst jeweils noch eine Dattel halbieren und oben in die Mitte legen. Lass es dir schmecken!

Notizen

Hast du das Rezept ausprobiert? Ich freue mich über einen Kommentar und eine Bewertung von dir!

Du kannst deine fertige Kreation auch fotografieren und mich auf Instagram mit @cirasveggies und #cirasveggies markieren! Ich schau mir deine Bilder gern an!

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Weitere Dessert-Rezepte sind:

• Mango-Dessert
• Pistazien-Joghurt-Dessert
• Quitten-Sauerkirsch-Dessert
• Pflaumen-Dessert

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